互联网餐饮受困扰 中央厨房式O2O受宠

（原标题：中央厨房式O2O受宠） 饿了么等平台式互联网餐饮屡次曝出的监管漏洞让行业从重互联网的轻模式逐渐向重餐饮的重模式回归。近日，中央厨房模式外卖O2O盒马外卖获得国内首张网络订餐食品许可证，类似模式的餐饮O2O炊烟小厨同时期完成200万元Pre-A轮融资，业界认为，较传统的外卖O2O，中央厨房式O2O更便于监管，但后者模式的产业链更长，不确定性随之增加

（原标题：中央厨房式O2O受宠）

饿了么等平台式互联网餐饮屡次曝出的监管漏洞让行业从重互联网的轻模式逐渐向重餐饮的重模式回归。近日，中央厨房模式外卖O2O盒马外卖获得国内首张网络订餐食品许可证，类似模式的餐饮O2O炊烟小厨同时期完成200万元Pre-A轮融资，业界认为，较传统的外卖O2O，中央厨房式O2O更便于监管，但后者模式的产业链更长，不确定性随之增加。

平台轻模式和自营重模式的优劣之争向来是互联网行业激辩的蓝本，互联网餐饮行业也不例外，不过从目前态势来看，重模式带来的利好似乎更多。

不久前，上海浦东新区市场监督管理局正式向盒马外卖颁发全国第一张“专业网络订餐许可证”。上海市烹饪餐饮行业协会会长沈思明向媒体解释，盒马外卖获颁此证的原因在于从制餐设备到拣货配送流程，盒马外卖具备专业性，此外盒马外卖自营模式保证热链的完整性，相比委托加工的外卖品牌更加可靠。

据盒马外卖市场部人士张萍介绍，盒马外卖是采用中央厨房模式的外卖O2O,第一家中央厨房于去年7月在上海陆家嘴开始运营，目前所有厨房资源全是自营，未来也希望继续这种模式。

此外，同是中央厨房模式的餐饮O2O炊烟小厨于近期获得资本关注，以众筹形式完成200万元Pre-A轮融资，据了解，炊烟小厨本轮融资将用于建设2-3个中央厨房，覆盖深圳关内南山、福田、罗湖三区，并与迅雷、联发科等数十家企业合作，为其提供工作餐加工、配送服务。

“与饿了么等平台轻模式相比，没有传统餐饮背景的纯互联网餐饮做中央模式显得比较重。”易观智库分析师刘旭巍告诉北京商报记者，“但是这个模式将是未来的趋势，而且这种模式更适合于规模化的企业，预计未来会有专门做中央厨房外包服务的企业。”

对此，以“中央厨房＋线下餐饮店”为模式的我家大厨CEO陈亮亮有发言权，他认为，“中央厨房做外卖一方面可以实现标准化，提升效率，另一方面可以节约店面成本。所以对于能获得稳定订单的餐饮外卖企业来说中央厨房自然是最好的选择”。

不过，中央厨房模式的重基因也带来扩张难度。陈亮亮向北京商报记者透露，“自建100平方米的厨房至少要50万-100万元，要做到全北京覆盖需要20个厨房，再加上基础设施和设备成本太高了”。为此，目前我家大厨的中央厨房模式已由原来的自建式改成第三方模式，陈亮亮计划把模式变化节省的利润分出来换得扩张速度。

“我们会根据产品来选择适合的厨房资源，与我家大厨合作的厨房形式较多，有食品工厂，还有传统餐饮企业的中央厨房，由第三方出厨师，我家大厨做品牌和菜品研发，这样反而让管理难度降低。”陈亮亮如是说。

对于外卖O2O借助中央厨房快速实现产品标准化这一点，刘旭巍表示认为，但是他同时坦言，由于中央厨房的概念相对比较模糊，一些家庭厨房资源也可能被混为一谈。一位不愿具名的外卖O2O业内人士对北京商报记者坦言，“现在有些号称是中央厨房模式的外卖O2O项目其实是用黑厨房形式做的，这不但有悖于标准化的实现，对相关部门和互联网餐饮行业的监管也提出了更高的挑战”。

北京商报记者 魏蔚