颠覆所谓的外卖O2O 2015年O2O落地第一战

自从电商行业兴起，能在线上卖的产品就大打价格战，而需要线下体验的则以O2O的形式席卷资本市场。创业者愿意做，投资人愿意投，消费者也愿意占些便宜

自从电商行业兴起，能在线上卖的产品就大打价格战，而需要线下体验的则以O2O的形式席卷资本市场。创业者愿意做，投资人愿意投，消费者也愿意占些便宜。虽然当中基本没人赚钱，但是大家都玩的不亦乐乎。

其中值得一提的就是餐饮市场，除了堂吃，外卖是许多餐饮店最大的一块业务领域，而短短几年发展，从大众点评，到饿了吗，基本大家都在想尽办法用互联网的手法抢占这块蛋糕。

所谓的外卖O2O真的靠谱吗？看看他们都怎么干的吧

外卖O2O的想法是对的，但是看目前的那些企业做起来却不是这么一回事。这里就絮叨一下目前市场上的外卖O2O平台所已经陷入的五大误区。

误区一：跑马圈地，同质化的经营

互联网电商的逻辑永远是做规模，而目前的所有外卖O2O平台基本都是导购平台，一家餐厅可能既上了美团，也上了淘点点。对于消费者来说，在哪个上面进行团购就看哪个平台上价格更低，所以目前的外卖O2O根本缺乏差异化的竞争。

误区二：烧钱补贴抢用户

因为投资人对用户量、用户活跃度以及用户贡献值（销售额）的要求，所以外卖O2O平台都在通过大力度的优惠和让利来吸引用户。滴滴快的背后有金融支付业务的想象空间，而外卖O2O平台的前期烧钱不考虑盈利模式的资本又在哪里？

误区三：自建物流拼速度

部分外卖O2O平台看到京东靠物流上市，所以也想要有样学样，不考虑投资人的风险将模式做重，甚至自建仓储，物流体系，但缺乏物流经验的O2O外卖平台难道还真能再做一个顺丰出来？

误区四：照片好看健康不可控

设计师设计出来的产品图片，是外卖O2O吸引人气和订单的招牌，但是平台上的资源，也就是那些整合的餐厅，这些餐厅的食材是否使用健康，口味是否良好，仅通过用户的评价系统来监控，力度显然是不够的。

误区五：平台无法真正黏住用户

在移动互联网时代，如果平台和用户之间缺乏信任和强关系，那么当有更低的价格，更多的优惠出现时，消费者马上就会离你而去。目前外卖O2O平台只解决用户“吃饱”的基本需求，并没有“参与感”，这样的关系很难长久。

总结来说，目前的外卖O2O依然只停留在很初级的阶段，仅仅是外卖餐厅的信息聚合平台，而中国人吃饭除了满足温饱外，还有深层次的家庭关系维护，沟通交流的需求。而对于这些高层次的需求，目前的外卖O2O平台并没有得到很好的满足。

2015年3月，第一家猫市店落户上海，以台湾快食的形式予以展现，让观察者眼前一亮。说他是普通外卖店，它背后有强大的O2O系统平台，消费者可以手机订餐。而说它是O2O外卖平台，它又有自己的产品，自己的冷链供应，确实相较于目前的O2O外卖平台更加值得研究。

在向MALLS·台湾快食的创始人杨馥华，以及背后的平台系统提供者，猫市创始人林翰了解后，觉得台湾快食玩O2O外卖的模式确实非同一般。让我们来看看他们是怎么玩“吃”的。

林翰说，MALLS·台湾快食是通路快建去年在黑马创交会上发布猫市平台后首个落地门店，我们找到了台湾五星级豪门宴餐厅的掌舵人，馥园的创办人杨馥华杨姐，杨姐的馥园餐厅在台湾声名赫赫，不论是像前美国总统福特，前英国首相撒切尔夫人等国际领袖，还是台湾地区领导人马英九，知名企业家郭台铭都对馥园餐厅杨姐的手艺大加称赞。这次杨姐将馥园的班底带到大陆，致力于MALLS·台湾快食的产品研发。

杨馥华则表示，猫市的模式让她看到了让馥园料理在大陆全国推广的机会。她一直想在大陆开馥园餐厅，但是即便自己操刀，也只能开个几家，而通过猫市的模式，我们专注做产品研发，通过中央厨房和冷链供应，将馥园的美味传到千家万户，让消费者不论线上线下都可以预定我们的产品，上海试点成功后，我们就将进行全国范围的招募合作商。

听了林翰董事长和杨姐厨神的描述，同时参观了MALLS·台湾快食的门店，我认为这种全新的外卖O2O模式有三个特点。

回归产品：高性价比的五星级料理

猫市作为一个O2O的平台，核心目的就是整合资源，而台湾快食是它整合台湾美食的第一步，尤其是直接联系到馥园杨姐，并由杨馥华出来为猫市“代言”，体现了猫市平台的核心在于只选择优质的资源。比如在台湾餐饮方面，无人可超越馥园和杨姐，那么在国内，猫市必将会去整合各个菜系的顶尖名厨，名店。未来不论是MALLS·川湘快食店、MALLS·港粤快食店估计都会陆续亮相。

MALLS·台湾快食还让我们看到他做外卖只是一个窗口，而他的产品研发和猫市之间是深度合作。这让我们想到了雷军投资紫米、华米、智米等公司，但是他不做产品，却帮助这些公司的产品在小米平台上进行全面推广，在品牌上也都冠以使用小米的品牌。我们看到台湾快食也以MALLS·台湾快食的方式出现，其中想必也有类似的情况。所以猫市O2O最大的平台特色是以深度合作为主，对产品品质具有较强的掌控权。

从价格体系来看，这次MALLS·台湾快食的产品性价比都超高，比如市场上卖20多元的卤肉饭在台湾快食就卖12元。杨馥华说，MALLS·台湾快食由于盈利模式并非基于外卖产品的销售，所以在家常菜上，我们没有利润上的要求。

回归人性：致力于每个家庭的健康幸福生活

MALLS·台湾快食给我的感觉是更加温暖，开业活动中有试吃，抽奖，更多的是美食文化的营造，猫市平台创始人林翰这样解释MALLS·台湾快食的目标客户群。他说，MALLS·台湾快食的推广不打广告，完全基于粉丝经济和口碑传播。我们将更多的精力投入到产品的研发和性价比的打造中，给用户超乎预期的体验，形成注重健康美食的社群。

杨馥华则补充，MALLS·台湾快食的目标客群主要针对两类人，一类是家庭主妇，她们为丈夫和孩子做菜不仅是为了满足家人吃好的需求，更是为了给家人们提供幸福的温馨感受。MALLS·台湾快食会不断推出适合他们烹饪的家常菜以及燕鲍翅参等高端料理，但是又能够大幅降低她们做菜的难度，解放她们烹饪的时间辛劳，并还她们烹饪、厨房乃至家庭聚餐之乐。

另一类是注重健康饮食的、对吃有要求的品质型消费者，杨馥华认为，目前市面上几乎所有的外卖餐饮都仅仅解决的是吃饱与好吃的基本要求，固然美味是第一的，而吃得安全、健康才是让他们吃得好的根本需求。MALLS·台湾快食从食材源头种植与采购源头就严格把控食品安全，并针对不同的用户的近期身体健康指数、饮食偏好与家庭结构等职能匹配并推荐不同的营养膳食，提供个性化的健康饮食方案。

而且MALLS·台湾快食后台使用猫市O2O系统支持，用户可以通过MALLS·快食移动商城（微信公众号taiwankuaishi）和杨姐，门店进行互动，而台湾快食的产品也会根据用户和粉丝的意见和评价来做相应的研发迭代和升级。

回归商业：它的盈利模式与传统的O2O外卖完全不同

了解了MALLS·台湾快食的产品和用户群，猫市作为一个商业平台，盈利性和可持续发展性才是最重要的，而之前我们提到过传统的外卖O2O以补贴烧钱为核心，但是前面MALLS·台湾快食也说自己不在外卖上设计利润，那么这种模式又如何盈利呢？

降低成本：菜品提前预定，服务有限提供

作为商业模式，本质只有两点，一是降低成本，二是提高利润。所以几乎以成本定价菜品的模式让MALLS·台湾快食不会有广告投入，节约了营销成本，而通过粉丝营销和口碑宣传带来新客户。同时在服务上，MALLS·台湾快食也使用更“轻”的模式，比如仅围绕上班族3人中餐50元以上的小团提供免费外送服务。

同时在菜品进货和生产的额度上，基于猫市平台的大数据粉丝，以及粉丝通过手机预定的菜肴，更好地降低菜品上的浪费，另外由于MALLS·台湾快食许多菜品通过冷链运输，所以可以保存更长的时间，也降低了菜品变质造成的相应损失。

加强关系：通过外卖黏住一批对美食爱好者

小米通过智能手机和米粉之间能够建立强关系，原因在于智能手机现在已经和用户的生活联合在了一起，不论是新游戏，新软件，新功能都能够让发烧友每天关注。而外卖也是一个非常优质的便于建立强关系的渠道，MALLS·台湾快食的粉丝每天都会通过微商城去定餐，领取优惠券，活跃度会非常高。而外卖“不赚钱”就是为了以优质的产品和价格让用户黏在MALLS·台湾快食这个O2O外卖平台上。那样猫市外卖平台就会成为一个囊括美食爱好者的流量入口。

获取利润：通过销售衍生产品进行获取

林翰董事长说，MALLS·台湾快食将会成为所有对生活不马虎、对吃有更高要求的消费者购买各地精选食材、精品美食与优质农产品的聚集地。MALLS·台湾快食可以是外卖的销售店，可以是全球美食的体验店，也可以是家庭的另一个厨房。因为消费者相信MALLS·台湾快食，只要做饭时，采购食材时第一时间就会想到MALLS·台湾快食，通过手机进行购买下单。而这些衍生产品则是有比较好的利润的。

看了MALLS·台湾快食的问世，我觉得对传统外卖O2O的升级，主要在三方面做了升级，第一在于模式升级，从粗放式的跑马圈地模式升级为精细化的经营核心粉丝的模式，第二从靠投资补贴靠优惠抢用户的“先亏”模式升级为通过降低成本，提升产品品质，通过衍生产品提升利润的稳定发展模式，第三从追求整合资源数量到追求与餐厅、厨师、品牌进行深度合作，牢牢把控菜品质量的模式。从“恶性竞争”到“良性竞争”，猫市·台湾块食更有看头。推荐关注：微信公众号taiwankuaishi

（台湾御厨杨姐）

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